Owoce czarnego bzu na 5 sposobów

Na krzewach czarnego bzu dojrzewają już smakowite owoce – o ile wiosną nie zebraliśmy wszystkich kwiatów do przyrządzenia z nich kwietnych pyszności. Zatem: koszyk i sekator w dłoń i ruszamy na zbiory, zanim uprzedzą nas w tym ptaki!

Jak zbierać owoce czarnego bzu?

Z krzewów odcinamy całe baldachogrona i układamy je luźno w koszyku. Najlepszy będzie wiklinowy, ale niech to nie będzie nasz ulubiony koszyk którego nie chcielibyśmy pobrudzić.

Przed przygotowaniem czarnobzowych smakołyków należy obrać owoce z szypułek, oczyścić ze wszystkich drobnych śmieci i umyć. Zielone i czerwonawe, czyli niedojrzałe jagody oddzielamy. Do dalszego przetwarzania wybieramy tylko te całkiem czarne. W obieraniu owoców z szypułek przydadzą się: widelec, rękawiczki i anielska cierpliwość, ponieważ wcale nie jest to taka łatwa czynność na jaką wygląda. Ale nie warto się zniechęcać!

Jeszcze przed przystąpieniem do jakiegokolwiek działania z tym czarnym skarbem, trzeba wiedzieć, że wszystkie czynności z owocami czarnego bzu należy wykonywać delikatnie i ostrożnie z trzech powodów:

- jagody zgniatają się dość łatwo podczas wstępnego przygotowania i wypuszczają sok, a to na nim nam najbardziej zależy

- ciemnobordowy sok mocno plami ubrania i nawet Zygmunt Hajzer mógłby mieć kłopoty z ich usunięciem – kiedyś takim sokiem barwiono tkaniny!

- ze względu na swoje trujące właściwości trzeba uważać aby przypadkiem (różne rzeczy się zdarzają) surowe owoce przed przyrządzeniem nie trafiły do niczyich (zwłaszcza dziecięcych) ust

Ze względu na wysoką naturalną zawartość pektyn w owocach, przetwory z czarnego bzu dość łatwo żelują się samoistnie i zwykle nie ma potrzeby dosypywać dżemixów, żelfixów i innych chemiksów.

Jagody zawierają spore pestki i w dżemie czy konfiturze będzie ich bardzo dużo. Kto preferuje dżem typu mus, powinien przetrzeć owoce po zagotowaniu (a przed dodatkiem cukru) przez sitko.

Przepisy na przetwory z czarnego bzu

1. Sok (syrop) z owoców czarnego bzu

Składniki: 1kg owoców, 1kg cukru, woda

Najlepszy sok z owoców czarnego bzu wychodzi przygotowany w sokoparowniku (sokowniku), bez dwóch zdań. Do dolnego naczynia nalewamy wodę do odpowiedniego poziomu. Na sitku sokoparownika rozkładamy owoce i zasypujemy cukrem. Podgrzewamy do jego całkowitego rozpuszczenia. Gorący sok nalewamy do wyparzonych butelek, zakręcamy i stawiamy do góry dnem.

2. Dżem z owoców czarnego bzu

Składniki: 2kg owoców, 1 kg cukru, 1 szklanka wody

Obrane i oczyszczone owoce wrzucamy do garnka, dolewamy wody i zagotowujemy. Część wody będzie musiała odparować. Wtedy dosypujemy cukier i gotujemy do jego rozpuszczenia. Obserwujemy jak pulpa powoli gęstnieje. Napełniamy nią słoiczki po brzegi i odwracamy do góry dnem. Dżemik stężeje całkowicie dopiero po ostygnięciu. W czasie gotowania nie wszystkie owoce pękają. Jeśli im nie pomożemy ugniatając je dodatkowo tłuczkiem – w dżemie będą się trafiały dość często całe czarne kuleczki. Znam dzieci, dla których stało się to przeszkodą w polubieniu tego dżemu

3. Galaretka z owoców czarnego bzu

Galaretka zasadniczo niewiele będzie się różnić od wspomnianego wyżej dżemu, z tym że tutaj owoce koniecznie powinniśmy przetrzeć przez sitko. Można także je wycisnąć przez lniana ściereczkę, wtedy galaretka będzie jeszcze bardziej klarowna. Otrzymany sok ważymy, dodajemy tyle samo cukru i zagotowujemy. Zamiast zwykłego cukru, dla pewności można wziąć taki z dodatkiem pektyny bo zdarza się czasami, że galaretka nie chce się zsiąść – dużo zależy tutaj od jakości użytych owoców. Po zagotowaniu zbieramy pianę i napełniamy słoiczki. Odwracamy do góry dnem i pozostawiamy do ostygnięcia.

4. Konfitura z owoców czarnego bzu

Składniki: 1kg owoców, 2kg cukru, 1 szklanka wody

Cukier zalewamy wodą i powoli ogrzewamy do całkowitego rozpuszczenia. Odparowujemy wodę do uzyskania gęstego syropu - wtedy dodajemy owoce i zagotowujemy. Zbieramy powstającą pianę i napełniamy słoiki po same brzegi. Zakręcamy zakrętkami, które wcześniej dezynfekujemy spirytusem. Im mniej będzie powietrza w słoiku tym lepiej konfitury będą się trzymać.

5. Herbatka z suszonych owoców czarnego bzu

Owoce które przeznaczymy do wysuszenia rozkładamy pojedyncza warstwą na blasze i suszymy w rozgrzanym piekarniku uważając, aby się nie przypaliły. Jeśli posiadamy suszarkę do owoców, sprawa jest jeszcze prostsza. Po całkowitym wysuszeniu owoce są gotowe do zaparzania (wystarczy zalać wrzącą wodą). Można je również wykorzystać jako dodatek do ciast.

Uwaga! Surowe owoce czarnego bzu nie nadają się do niczego, nie wolno ich jeść! Tyczy się to także produkcji win i nalewek!!!

Wszystkie części czarnego bzu – kwiaty, liście, owoce,… zawierają trującą sambunigrynę, która rozkłada się podczas ich obróbki – suszenia lub gotowania

Działanie owoców czarnego bzu

Czarne jagody czarnego bzu są jak małe witaminowe bomby. Zawierają dużo witaminy C, garbniki, pektyny i flawonoidy; wspomagają leczenie przeziębienia, działają tez lekko przeciwbólowo oraz przeciwgorączkowo i napotnie.